Leeftijd

De rijpingsduur bepaalt de smaak en stevigheid van de kaas. Met de leeftijd neemt de stevigheid van de kaas toe en wordt de smaak pittiger. Jonge kaas is zachter en romiger dan oude kaas die harder en pittiger van smaak is. Toch kan een oudere boerenkaas nog lekker 'smedig' zijn.
De rijpingsduur van de verschillende leeftijden boerenkaas zijn:

Jonge kaas   ca. 4 weken gerijpt
Jong belegen   ca. 10 weken gerijpt
Belegen   ca. 6 maanden gerijpt
Extra belegen   ca. 10 maanden gerijpt
Oude kaas   ca. 13 maanden gerijpt
Overjarige kaas   ten minste 1 jaar gerijpt
BOERENKAAS, EEN BIJZONDERE KAAS
<LEES VERDER>
FOTOREPORTAGE BOERENKAAS
<LEES VERDER>